지질의 구조와 기능

(1) 탄소골격: 대개 짝수 개의 탄소로 구성

(1) 이중결합 방향

① cis: 이중결합 기준 같은 방향에 수소 위치 (대부분의 생체 내 지방산의 구조)

② trans: 이중결합 기준 다른 방향에 수소 위치

(2) 이중결합 개수

① 0개: saturated

② 1개: monounsaturated

③ 2개 이상: polyunsaturated

(1) 숫자 표기법

① 탄소 번호 매기기

• 카르복실기(-COOH)의 C를 1번으로 순서대로

② (탄소 개수) : (이중결합 개수) ; (이중결합 위치)

• 이중결합 위치: 이중결합을 이루는 두 탄소 중 작은 번호

• 다수의 이중결합 위치 표시: 작은 수부터 크기순으로 나열

• 이중결합을 Δ로 표현하기도 함

(2) ω 표기법

① 탄소 번호 매기기

• 카르복실기(-COOH)의 반대쪽 끝 C를 ω 탄소라 하고 순서대로

② ω(이중결합의 위치); 이중결합의 위치 = 숫자 표기법에서 (맨 앞 숫자) - (맨 뒤 숫자)

• 예시) 20:5;5,8,11,14,17 → ω3 계열 (20-17)

(3) 관용명: acetic acid, butyric acid, lauric acid, myristic acid 등

(4) systemic name

① saturated: 탄소 수 + anoic acid

• 예시) 18:0 → octadecanoic acid

② unsaturated: 탄소 수 + 이중결합 수 + enoic acid

• 예시) 18:2 → octadeca + di + enoic acid = octadecadienoic acid

(5) 예시

• 숫자 표기법: 20:5;5,8,11,14,17 또는 20:5(Δ^5,8,11,14,17) 또는 20:5(delta 5,8,11,14,17)

• ω 표기법: ω-3 계열 지방산

• systemic name: eicosapentaenoic acid

(1) 탄소골격이 길수록 감소

(2) 이중결합이 적을수록 감소

(1) 탄소골격이 길수록 증가

(2) 이중결합이 적을수록 증가 (효과↑)

(3) 상온: 포화지방산은 대부분 고체, 불포화지방산은 대부분 액체 상태

(1) 구조: 글리세롤의 세 하이드록시기(-OH)가 각각 지방산의 카복실기(-COOH)와 에스터 결합

(2) 저장 위치: 지방세포의 lipid droplet

(3) 기능: 절연, 에너지 저장(글리코겐보다 더 많은 열량)

(1) 구조: 긴 지방산과 긴 알코올의 에스터 결합

(2) 기능: 방수, 광택